清乾隆朝以来，古城镇江民间一直流传着一句俚语：“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”。 提起这一俚语，老镇江人都澄澈威尼斯游戏大厅，说的是一种名曰“皇姑菜”的味美厚味的素菜肴菠菜豆腐汤。这一俚语，在1999版《还珠格格》电视剧中，通过紫薇的戏说，更是世界皆知。对于“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”的由来，还有一段趣闻。

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听说，有一年乾隆天子暗里江南。一日中午，行至镇江南乡，感到口干舌燥，腹中饥饿。望前看后，见有一墟落，庄边有一茅舍，心中大喜，决定借这人家歇一忽儿脚，找点食品果腹。进了门，见此人家十分弯曲、无甚罗列，惟有农妇一人在家。乾隆便向她诠释来意。农妇见家中来了一位穿着丽都的官人，又惊又愁。惊的是，这偏辟墟落尽然来了稀客；愁的是家中的确弯曲，无甚宽饶。因当地农家有好客习俗，农妇便宴宾客进屋洗脸、用茶，歇息。

这户人家以打柴种菜为生，农妇在家中寻来找去，仅有上昼须眉带回想的两块豆腐。她只好又到屋后菜地里拔了一把菠菜，将豆腐切成小块，用豆油煎成两面金黄后，参加菠菜同烧。之后，便盛了一大碗，端给宾客吃。

乾隆帝生在皇宫，每天吃的是八珍玉食，那里吃过农家小菜，加上腹中饥饿，更觉口味鲜活。不大功夫，一大碗菠菜豆腐连同汤水全吃光了。乾隆帝心想：我的胃口从来莫得这么好过，虽为一国之君，何时享受过今天这么口福，但不知此菜是用什么做的？于是，接头农妇刚才吃的是什么八珍玉食？农妇见问，暗地可笑，那里是什么八珍玉食？只不外是一般家常菜闭幕。豆腐用油一煎，外面金黄色，内部白玉色，菠菜叶绿根红，像鹦鹉的嘴巴。宾客既然这么提问，不妨说一个美妙的菜名告诉他。便随口回复：“这菜是‘金镶白玉板，红嘴绿鹦哥’。”

乾隆帝一听，十分欣喜。临交运施济农妇折扇一霸手脚薪金，并说你家如有急难之事，拿出此扇，不错累赘成祥。农妇听了此话，并不信服，一把纸扇子能有什么用处？但看到上头书画好玩，也就挂在墙上，不去管它了。

直到有一天，农妇的丈夫上街卖柴时，肩上的扁担不测中滑脱，将一个行人误伤致死，被押解到知府衙门问罪。农妇一听，心急如火，一时竟毫无目的，急得在房中直转，不知怎样是好。猛一昂首，瞧见那把折扇，想起了不久前来要饭吃的稀客临走之言，不论有效莫得，先试一试再说吧。

于是，她提起折扇上衙门去了。可农妇毕竟莫得见过这么大的世面，头也不敢抬，将扇子开放挡住半边脸，留意翼翼地走上堂去。知府一见此扇，立即便认出了乾隆天子的手迹，慌忙下跪，并宝石御扇的农妇以“皇姑”尽头。不知所措的农妇这才澄澈那天来要饭吃的稀客是当前皇上，他几乎以为我方是在做梦。农妇诠释丈夫之过后，知府飞速放出农夫，以驸马礼节相待。从此，人们称号农妇居住的墟落为“驸马庄”，称素肴菠菜豆腐汤为“皇姑菜”。 “金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”这一俚语，便在镇江城乡逐渐流传开来。“驸马庄”这一地名，于今仍在沿用。

再说，乾隆帝回京后，遽然想起此菜，便命御膳房的御厨烹制“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”。可御厨们八珍玉食做过大批，此菜却从未听说过，别说烹制了。几个御厨索尽枯肠，先后试着做了这道菜，都分支路，均遭到搞定。

此事惊动了宰相，便拜问乾隆帝在何地吃过此菜。宰相飞速通过驿站，昼夜兼程从镇江将农妇接到京城，按原样烹制此菜。乾隆帝见状，转怒为喜。但一试吃，合计仍是零落原先在农妇家中吃的阿谁味。

乾隆帝问其原因，宰相说：“圣上那时腹中饥渴，就合计味美，现在腹中不饥，便觉无味。加之，农家菜蔬远比宫廷的清新，故愈加厚味。”乾隆帝听罢点点头，暗意招供。

如今的镇江民间，只消人们一说“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”这一俚语，便澄澈指的是菠菜豆腐汤了。由于它是素汤，菠菜清新，豆腐皑皑，爽口味美，制作方便，菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、钙、铁、辅酶Q10等多种养分素，有“养分圭臬生”之称；豆腐富含卵白质、维生素B1、维生素E、钾、钙、铁、磷、镁、硒、锌等多种矿物资，养分丰富，因此成为人们凡俗爱好的家常菜肴。

潘春华

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